李小姐喜欢吃卤味，下班后经常会去公司附近的卤味店里带一盒鸡头回去吃，跟李小姐一起下班的同事看见后提醒道：“鸡头里面含有重金属，是有毒的，不能买这个吃。”
我国也有句民谚：十年鸡头胜砒霜。鸡越老，鸡头毒性就越大。这种说法是耸人听闻还是确有其事呢？要探究这个问题，我们就要先了解鸡食用的重金属是如何在体内被分解的。
鸡头真的有剧毒吗？
现在普遍流行的说法是：鸡在啄食的时候，会将重金属物质随食物一起食用进去，这些重金属物质就会储存在脑组织中。随着鸡年龄的增加，食用的重金属越多，鸡体内的毒素也就越多。
事实上，这种说法并不科学。一方面，肝脏是动物体最大的解毒器官，进入体内的重金属物质会先被肝脏等内脏器官进行解毒，因此并不会累积在脑组织中。但现在环境中的重金属超标情况实在令人堪忧，如果重金属被摄入过多，超出了肝脏的解毒限度，那么这些物质也会储存在鸡内脏及鸡肉中。
另一方面，据浙江省农科院专家测定并解释，养了两年的鸡的头和养了六个月的鸡的头相比，重金属含量差别不大。即使是五个年头的鸡头，重金属含量也没有超标。鸡的寿命一般是6-8年，超过五年寿命的鸡数量是十分稀少的，且现在鸡肉的需求量巨大，鸡的生长周期也变短，一般超过两年，鸡就会被宰杀贩卖，因此“十年鸡头胜砒霜”的说法也就不可考了。
既然鸡头没有毒，那么作为鸡身上的一个部位，它可以食用吗？它对人体有什么影响吗？它又是否具有一定的营养价值呢？
既然鸡头没毒，那它有食用价值吗？
虽然鸡头没有鸡的其他部位的营养价值高，但它是具有一定的食用价值的。《本草再新》中指出：鸡头，养肝益肾，宣阳助阴，通络活血。因此鸡头具有温中益气、补精填髓的作用，食用一定的鸡头能够帮助补虚损，这对于治疗因身体虚弱引起的乏力和头晕具有一定的作用。
中医认为鸡头入肝经，食用一定量的鸡头能够很好地帮助补肝血，肝血是肝所藏之血，与肝气相对而言，肝血充足能够滋养肝脏，营养机体。
同时，鸡脑中的胆固醇含量较高，高胆固醇固然对身体不利，但是低胆固醇也同样会损害身体。对胆固醇指数较低的人来说，食用一定的高胆固醇食物，能够增强应激能力，提高身体免疫力，并提升人体的抗病能力。也正因为鸡脑中胆固醇含量高，所以食用起来十分美味。
鸡冠中含有透明酸，食用处理干净的鸡头能够保持眼睛健康，并且能使皮肤更加光滑。鸡头里也有一部分的鸡肉，鸡肉内含有维生素C与蛋白质，蛋白质的种类丰富，消化率高，容易被人体吸收，能够增强体力，强壮身体。鸡肉内还有磷脂类，该物质是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，它能够对人的生长发育起到重要作用。
鸡头内胆固醇含量高，可以增强人的免疫力，但对于本身就身体肥胖的人群，能经常吃鸡头吗？
哪些人群不建议吃鸡头？
首先，对于“三高”人群建议少吃或不吃鸡头。三高是指高血压、高血脂和高血糖。三高患者，医生一般建议清淡饮食，清淡饮食并不意味着完全吃素，在摄入足够蛋白质的条件下，尽量做到少油、少盐、少糖。过多地食用鸡头，摄入过量的胆固醇则会让三高患者增加冠心病等心脑血管疾病风险。
鸡头的胆固醇含量高，食用鸡头后，胆固醇会进入人体，随后渗入血液中，过多的胆固醇容易在血管壁沉积，逐渐形成斑块，从而堵塞血液的流通。如果斑块突然破裂，血小板就会快速聚集，形成血栓，导致血管堵塞，造成脑梗或心梗。
其次，胆囊炎患者也不建议吃鸡头。胆囊是储存和浓缩胆汁的脏器，胆囊每一次收缩都会让胆汁通过胆道流入十二指肠，这有利于消化吸收。
胆囊炎患者需要禁食脂肪类食物，不能饱食。而胆囊炎无论是处于发作期还是静止期，像鸡头这样含有高胆固醇的食物都应该少食，这样有利于预防和减少胆囊炎的发作。
另外，感冒发烧期间不能够吃鸡头。感冒是常见的疾病，病毒、细菌等病原体侵入人体时，人体通过发热，刺激体内各防御器官共同抵抗病原体的侵入，从而对感染产生的一种保护性反应。在发热期间，体内的营养素会被大量消耗，同时肠道的消化功能也会受到影响。
这些影响让消化液分泌减少，消化酶活力降低，肠胃蠕动减慢。这时，肠胃消化鸡头就会变得困难，鸡头中的高胆固醇物质如果没有被肠胃消化、吸收，就会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质，从而加重肾脏的负担。
最后，身体内火偏旺、痰湿偏重的人也是不建议食用。内火旺，从中医角度看，一般是指人体阴阳平衡失调。感受外邪，或人体机能活动亢进，会导致阳盛阴衰的热证证候。内火分为实火和虚火，实火（实热）一般为火热之邪内侵或多食辛辣导致，虚火（虚热）则多是内伤损耗导致。无论是实火还是虚火，内火偏旺的人群都应该避免情绪波动过大，禁烟酒，少食鸡头这样的高胆固醇食物。
痰湿体质是指人的脏腑功能失调，从而引起气血津液运化失调，水湿停聚，聚湿成痰。痰湿偏重的人常表现为体型肥胖、腹部肥满、痰多、胸闷。该体质的人群应当注意饮食习惯，忌食肥甘厚味生冷之物。由于气血运行不畅，脾胃消化功能减弱，不能运化水湿，因此这类高脂肪高胆固醇的食物会增加肠胃的负担，所以这类痰湿偏重的人群也应当少食鸡头。
了解了鸡头能够食用后，可能有些人会更频繁地买鸡头烹饪，那么鸡头能够随便吃吗，怎样才能吃到营养健康的鸡头呢？
如何正确吃鸡头？
除了关心鸡身上哪一个部位不能吃，更应该
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